Mengapa disebut serrano ham? Asal usul namanya akan mengejutkan Anda

Tidak ada orang yang bisa menolak serrano ham. Produk lezat dari daging babi ini, lambang warisan sejarah, budaya, dan gastronomi kami selama berabad-abad, mencerahkan setiap meja tapas dan merupakan bahan penting dalam sandwich kami. Hal ini begitu hadir dalam hidup kita sehingga mungkin Anda tidak pernah bertanya pada diri sendiri tentang hal itu. asal usul namanya. Apakah Anda sudah mempertanyakannya atau belum, kami datang untuk menyelesaikan semua keraguan Anda tentangnya.

Dari iklim pegunungan hingga nama produknya

Disebut ham Serrano karena pengawetannya—pengasinan, pengeringan, dan pematangannya—secara tradisional dilakukan di iklim pegunungan yang dingin dan kering. Kata sifat, seperti yang sudah Anda duga, berasal langsung dari kata “saw”. Meskipun cara tradisional dan artisanal dalam memproduksi ham dilakukan di pegunungan Spanyol, di mana kondisi suhu dan kekeringan yang dibutuhkan ham untuk menjadi produk luar biasa terjadi, teknologi pangan saat ini memungkinkan iklim ini ditiru di ruang pengeringan dan kilang anggur yang terletak di lembah dan dataran.

Monica Prego

Serrano tidak sama dengan Iberia

Saat kami mempelajari seluk beluk ham Serrano, kami menggunakan kesempatan ini untuk mengungkapkannya kepada Anda perbedaan antara ham serrano dan ham Iberiakarena tidak, mereka tidak sama. “Serrano” mengacu pada metode dan iklim di mana ham ini diperoleh, dan “Iberia” mengacu pada jenis hewan asal ham Iberia. Selain fakta bahwa kedua produk tersebut berasal dari daging babi, ada banyak aspek yang membedakan keduanya. Jenis yang digunakan untuk serrano ham adalah babi putihdengan kulit putih dan halus; Ini adalah spesimen yang, melalui seleksi genetik berkelanjutan, menjadi sangat produktif; Babi jenis ini dipelihara di peternakan makro, hanya memakan pakan saja. Sedangkan untuk ham Iberia, berasal dari babi Iberiaras asli Spanyol dan satu-satunya yang diizinkan membuat ham Iberia; Kulit hewan ini lebih gelap dan tebal dibandingkan babi putih dan makanannya didasarkan pada biji ek dan rumput alami; Selain itu, mereka beradaptasi dengan kehidupan di luar ruangan, karena perkembangbiakannya luas, di lahan yang luas.

Dan karena kita berbicara tentang ham dan sejarahnya, tahukah Anda? Sebelum abad ke-14 produk ini dikenal dengan nama “pernil”? Istilah ini berasal dari bahasa Latin “perna” yang berarti kaki. Namun, hal itu tidak diterima dengan baik di negara tersebut dan dibiarkan begitu saja sampai Spanyol, mulai abad ke-14, mengadopsi dan mempopulerkan kata “ham”, yang berasal dari bahasa Prancis Kuno “jambon”, yang juga berarti kaki. Anehnya, di Catalan dan Valencia ham masih dikenal sebagai “pernil”, karena mereka mempertahankan evolusi asli dari akar kata Latin. Hal apa, ya?

Sekarang setelah Anda mengetahui lebih banyak tentang asal usul ham Serrano, sekarang saatnya berlatih dan melakukan hal yang paling kami sukai: pelajari cara memotong ham dan menikmatinya.